Вакуумная жарка — это новый метод жарки, при котором продукты обжариваются под низким давлением. Это влечет за собой жарку пищи в масле при относительно низких температурах под вакуумом. В случае свеклы, обжаренной в вакууме, этот метод позволяет получить вкусные хрустящие чипсы из свеклы с меньшим количеством масла, чем их обычные аналоги, обжаренные во фритюре. Вот подробное объяснение того, как пылесосить жареную свеклу:
- Выбор свежей, крепкой свеклы является первым шагом в приготовлении. Чтобы избавиться от грязи или загрязняющих веществ, хорошо промойте их. Используя овощечистку, очистите свеклу, затем нарежьте ее на одинаково тонкие круглые ломтики. Для достижения постоянной толщины используйте мандолин или острый нож.
- Бланширование: бланширование ломтиков свеклы поможет сохранить их текстуру и цвет при жарке. Кусочки свеклы помещают в чайник с кипящей водой. Чтобы слегка смягчить их, готовьте их в течение короткого промежутка времени, часто от 3 до 5 минут. Кусочки свеклы следует вынуть из кипятка и сразу же поместить в ледяную баню, чтобы остановить процесс варки и дать им остыть. Ломтики следует слить и обсушить бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем.
- Кусочки свеклы, бланшированные и высушенные, следует поместить в вакуумную камеру, специально предназначенную для жарки. Герметичный контейнер, способный выдерживать низкое давление, называется вакуумной камерой. Он имеет вход для масла и выход для пара и воздуха.
- Погружение в масло: Заполните вакуумную камеру подходящим растительным маслом, например, подсолнечным или маслом канолы. Кусочки свеклы должны быть полностью покрыты маслом. Процессу поджаривания способствует масло, которое служит проводником тепла к свекле. Кроме того, низкое давление внутри вакуумной камеры помогает уменьшить поглощение масла свеклой.
- Обжаривайте продукты в вакууме, предварительно закрыв вакуумную камеру. В зависимости от конкретного аппарата давление внутри камеры постепенно снижается, часто до 50–70 кПа. Низкое давление снижает температуру кипения воды, что снижает риск переваривания, позволяя влаге из свеклы испаряться при более низких температурах.
- Нагрев: Нагрейте масло и ломтики свеклы в вакуумной камере на слабом огне. Обычно температура составляет от 80 до 100 градусов (176-212 градусов по Фаренгейту). Благодаря более низкой температуре сохраняются уникальные оттенки, вкус и питательная ценность свеклы, что также помогает предотвратить порчу масла.
- При повышении температуры влага внутри свеклы превращается в пар, который выбрасывается из вакуумной камеры через выпускное отверстие, вызывая хрустящую корочку и обезвоживание. Свекла высушивается и превращается в хрустящую свекольную стружку в результате теплового испарения внутренней воды. В зависимости от желаемой степени хрусткости и толщины ломтика свеклы процесс может занять несколько часов.
- Охлаждение и капание масла: Нагрев выключается, и вакуумная камера охлаждается, когда свекольная стружка достигает требуемой текстуры. Свекольная стружка осторожно извлекается из масла, как только давление в камере достигает атмосферного уровня. Чтобы слить лишнее масло и дать им остыть до комнатной температуры, их выкладывают на решетку или бумажные полотенца.
- Упаковка и хранение: Чтобы сохранить хрустящую корочку и вкус, обжаренные в вакууме свекольные чипсы следует хранить в герметичных контейнерах. Держите их подальше от прямых солнечных лучей в прохладном, сухом месте. Свекла, которая была обжарена в вакууме и правильно хранилась, может храниться в течение нескольких месяцев, хотя всегда рекомендуется проверять наличие признаков гниения перед едой.
Традиционные методы обжаривания во фритюре можно заменить обжариванием в вакууме, при котором используется меньше масла и сохраняются полезные свойства свеклы. Полученные свекольные чипсы получаются хрустящими, красочными и имеют интенсивный вкус свеклы. Их можно есть как самостоятельную закуску, добавлять в салаты в качестве начинки или использовать в качестве ингредиента в различных кухнях для придания вкуса и текстуры.
