Сразу после сбора клубнику необходимо переработать и законсервировать в больших количествах. Обычный способ — заморозить клубнику, но у этого метода есть много недостатков, в том числе короткий срок хранения, быстрая порча, ухудшение вкуса и качества. Поэтому относительно современным методом консервирования клубники является вакуумная заморозка. Натуральный аромат и питательные вещества клубники можно сохранить с помощью оборудования для сублимационной сушки при низких температурах и обработки в вакууме. Благодаря удалению 95–99 процентов воды клубнику можно хранить при комнатной температуре от одного до трех лет, и ее легко транспортировать.
Технология вакуумной заморозки сублимационной сушильной машины использует низкотемпературную кристаллизацию для удаления более 95 процентов влаги из пищевых продуктов в атмосфере высокого вакуума. Вакуумная заморозка клубники требует следующих шагов:
- Очистка и удаление: удалите клубнику после мытья в чистой воде;
- Слив: слив после очистки, чтобы уменьшить рабочую нагрузку, связанную с процессом сублимационной сушки;
- Нарезка: используйте микротом, чтобы разрезать зерно;
- Процедура предварительного охлаждения: заморозьте клубнику на складе быстрой заморозки от -35 до -40 градусов, пока температура в центре материала не достигнет примерно -35 градусов.
- Вакуумная обработка: уже замороженную клубнику помещают в вакуумный морозильник, где твердый лед немедленно превращается в газ при понижении давления, а затем вытягивается конденсатором. Обычно это занимает от 18 до 24 часов.
- Запечатывание упаковки: Поместите обработанную вакуумом клубнику в пакет и закройте его. Таким образом клубника защищена от воздействия кислорода и влаги.
Преимущества вакуумной заморозки для сохранения клубники очевидны. ВакуумЗаморозка сушеной клубникиможет помочь предотвратить потерю питательных веществ в дополнение к продлению срока их хранения и сохранению их свежего вкуса. Это связано с тем, что вакуумная заморозка сохраняет питательные вещества клубники нетронутыми при низких температурах и предотвращает окисление или деградацию.
Вообще говоря, помещение клубники в оборудование для сублимационной сушки — действительно полезный подход к ее сохранению. Рассмотрите возможность использования небольшой вакуумной морозильной камеры и приведенных выше инструкций для клубники, если вы хотите попробовать этот метод дома. Вакуумная заморозка — фантастический метод обработки клубники, независимо от того, храните ли вы ее дома или обрабатываете и продаете в коммерческих целях.
