Технология сушки и технология упаковки являются двумя примерами методов обработки без обжаривания.Фруктовые и овощные чипсычасто готовятся путем выпечки или сушки. Качество фруктовых и овощных чипсов обеспечивается технологическими разработками и достижениями. В 2023 году рынок фруктовых и овощных чипсов будет иметь следующие технологические качества.
Характеристики и способы производства фруктовых и овощных чипсов:
После более чем 20-летнего развития появились две важные технологические системы — вакуумная обжарка и необжарка. Лиофилизация, вакуумная сушка, микроволновая сушка, расширение при перепаде давления, расширение при микроволновом перепаде давления и т. д. являются примерами технологий без обжарки.
Технические характеристики производства фруктовых и овощных чипсов следующие:
- Фруктовые и овощные чипсы, обжаренные в вакууме. В Китае жарка в вакууме является распространенным методом приготовления фруктовых и овощных чипсов. Основная идея состоит в том, чтобы быстро испарить свободную и связанную воду внутри пищи, использовать пищевое масло в качестве теплоносителя, обрабатывать фрукты и овощи под отрицательным давлением и создавать пористую и рыхлую структуру мякоти фруктов. В настоящее время этот метод в основном используется для приготовления банановых чипсов, картофельных чипсов, морковных чипсов и других фруктовых и овощных чипсов, продаваемых на рынке.
- Фруктовые и овощные чипсы с расширением с перепадом давления (воздушным потоком): расширение с перепадом давления, иногда называемое расширением с воздушным потоком или вакуумным низкотемпературным расширением, использует систему с резервуарами под давлением и вакуумом, объем которых в 5–10 раз больше. Влага, присущая предварительно обработанным фруктам и овощам, постоянно испаряется при нагревании, как только они достигают резервуара высокого давления, повышая давление внутри резервуара. Затем внутренняя влага испаряется и испаряется в результате резкого падения давления, вызывая значительный перепад давления пара, который заставляет клетки и ткани фруктов и овощей расширяться.
Фруктовые и овощные хрустящие продукты будут постепенно становиться чистыми, натуральными, зелеными, безопасными и разнообразными по разнообразию и вкусу с официальным внедрением китайского «Закона о безопасности пищевых продуктов» и созданием долгосрочных регулирующих механизмов отраслевыми органами. , постепенное совершенствование стандартной системы и быстрое развитие технологий пищевой промышленности. Метод производства изменится с жарки на запекание, с использования только одной технологии на комбинирование множества технологий. Производственная отрасль перейдет от мелкосерийного децентрализованного производства к крупномасштабному высококонцентрированному производству.
Обзор рынка фруктовых и овощных чипсов, технологические особенности
Фруктовые и овощные чипсы — это закуски в виде тонких ломтиков, сделанных из натуральных, полезных и вкусных фруктов и овощей. Как правило, их создают путем нарезки фруктов или овощей на мелкие кусочки, их сушки при низких температурах или запекания. Корм производится без использования каких-либо химических добавок, таких как консерванты или красители, что гарантирует его натуральный и питательный состав. Фруктовые и овощные чипсы также бывают разных вкусов, что позволяет изменять вкус, добавляя другие приправы, такие как соль, сахар, уксус, перец чили и т. д. Фруктовые и овощные чипсы не только легко транспортировать, но и полны витаминов, минералов и других питательных веществ.
Следующие элементы являются ключевыми техническими качествами фруктовых и овощных чипсов: 1. Низкотемпературная сушка: для сохранения питательной ценности и естественного вкуса фруктов и овощей при производстве фруктов и овощей обычно используется технология низкотемпературной сушки. чипсы. 2. Без добавок: фруктовые и овощные чипсы производятся без добавления каких-либо химических добавок, таких как консерванты или красители, сохраняя их натуральный и полезный характер. 3. Разнообразие вкусов: в фруктовые и овощные чипсы можно добавлять соль, сахар, уксус, порошок чили и другие приправы в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Фруктовые и овощные чипсы поставляются в небольших, легких упаковках, что делает их удобными для переноски и питательными закусками.
В целом производство фруктовых и овощных чипсов постепенно переходит от единой технологии к комбинированному использованию множества технологий по мере роста спроса на разнообразие продукции. Компании, производящие фруктовые и овощные чипсы, также постепенно стремятся к крупномасштабному росту.
