Как сделатьжареные сушеные овощи?
Технический принцип
Low - температурная вакуумная жара объединяет вакуум и Deep - процессы жарки. При вакууме давление воздуха падает, значительно опуская точку кипения воды. Вода кипит при 100 градусах при нормальном давлении, но при вакууме составляет 0,09 МПа, она падает примерно до 40 градусов. В этой среде влага из овощей быстро испаряется при низких температурах, достигая быстрого обезвоживания. Одновременно, растительное масло действует как средняя теплообменная среда, обеспечивая даже нагрев овощей. Во время этого процесса влага быстро выходит из овощей, создавая пористую структуру, которая дает им уникальную свежую текстуру. Например, когдавакуум - жарить срезы моркови, влага быстро преобразуется в пар под низким - температурным вакуумом и уходит, оставляя позади бесчисленные крошечные поры, которые создают четкую текстуру.
Производственный процесс
Выбор сырья
Выберите свежие, соответственно зрелые овощи, которые не содержат вредителей, болезней и механических повреждений. Например, при изготовлении ломтиков бамии выбирайте свежую, нежную, среднюю - длину и безупречную бамию. При создании ломтиков сладкого картофеля выбирайте сладкий картофель с гладкой кожей, без ростков и без гниения. Оптимальная зрелость различных овощей зависит от их характеристик и позиционирования продукта. Например, бананы для глубокого - жарки должны быть созревают в течение 7-8 минут для достижения пиковой сладости и вкуса.
Мытье и резка
Промойте овощи под проточной водой, чтобы удалить любую грязь, примеси и остатки пестицидов. Вырежьте точно в зависимости от спецификаций продукта, чтобы обеспечить равномерную форму и размер. Например, морковь обычно разрезают на 3 - срезы толщиной 5 мм, а зеленая фасоль-на полосы длиной 5-6 см. Это обеспечивает даже нагрев во время глубокого корпоративного и последовательного качества продукции.
Фермент инактивация предварительная обработка
Чтобы предотвратить потемнение и сохранить цвет и качество, ферменты обычно инактивируются бланшированием, парями или замачиванием в химических растворах. Температура бланширования, как правило, составляет 95-100 градусов, а время бланширования варьируется в зависимости от типа овощей и размера кусочков. Например, шпинат требует 30-60 секунд, в то время как кубики картофеля требуются 2-3 минуты. Некоторые овощи могут быть быстро заморожены, чтобы ингибировать ферментную активность, например, путем быстрого замораживания овощей в морозильной камере ниже -18 градусов.
Вакуумная жара
Pre - Обработанные овощи помещаются в вакуумный фритюрный, герметичный, а вакуумный насос активируется для создания вакуумного давления 0,08-0,095 МПа. Одновременно система отопления повышает температуру масла до 80-110 градусов. Время жарки варьируется в зависимости от типа овощей, толщины и содержания влаги. Например, кусочки тыквы требуют 8-12 минут, в то время как пурпурные ломтики картофеля требуют 10-15 минут. Во время процесса жарки влага в овощах быстро испаряется, что приводит к пористой, хрустящей текстуре.
Вакуум de - смазание
После жарки овощи быстро de - смазаны с использованием Vacuum Centrifugal de - Oiler. High - Скорость вращения генерирует центробежную силу, разделяя прилипку масла к поверхности овощей и уменьшая содержание масла. Процесс DE - смазания обычно занимает 5 - 10 минут, а скорость контролируется между 1000-2000 об / мин, чтобы обеспечить эффективное отстранение дебата без повреждения овощной структуры.
Охлаждение и приправа
После de - смазания овощи - воздух - охлаждается или дает охлаждать естественным образом до комнатной температуры. Приправы, такие как соль, сахар, перец и порошок томата, добавляются по мере необходимости в зависимости от рыночного спроса и потребительского вкуса. Тщательно перемешайте, чтобы покрыть овощи приправой, улучшая вкус.
Упаковка и хранение
Используйте вакуум или азот - Заполненную упаковку, чтобы изолировать овощи от воздуха, влаги и микроорганизмов. Используйте композитный материал с хорошими барьерами, такими как алюминиевая фольга. После упаковки храните продукт в прохладном, сухом и темном месте, чтобы предотвратить окисление масла и ухудшение влаги, обеспечивая стабильное качество продукта в течение всего срока годности.
