Вакуумная жарка — это процесс обжаривания пищевых продуктов с использованием вакуумной жарочной машины, которая работает при более низком атмосферном давлении, чем стандартное атмосферное давление. В этом процессе вода и масло в пище испаряются при более низкой температуре, что предотвращает образование акриламида и других вредных соединений.
Вакуумная жарка обычно включает предварительную обработку пищевого продукта путем бланширования или покрытия его тонким слоем жидкого теста или покрытия. Затем продукты помещают в вакуумную жарочную машину, где они обжариваются при температуре около 120-140 градусов (248-284 градусов по Фаренгейту) под вакуумным давлением 50-80 кПа ({{4 }}.5-0.8 атм). Более низкое атмосферное давление позволяет влаге испаряться при более низкой температуре, что помогает сохранить естественный цвет, текстуру и вкус пищи.
Вакуумная жарка часто используется для производства более здоровых закусок, таких как фруктовые и овощные чипсы, потому что она уменьшает количество масла, которое поглощается пищей во время жарки. Он также снижает образование вредных соединений, таких как акриламид, который является потенциальным канцерогеном и может образовываться при приготовлении крахмалистых продуктов при высоких температурах.
