Заморозить - фрукты и овощиПолучите совершенно другую текстуру от их свежих аналогов, что делает для совершенно другого сенсорного опыта. Легкая, хрустящая текстура достигается с помощью техники замораживания -, которая влечет за собой замораживание предмета, а затем снижает давление окружающей среды, чтобы обеспечить замороженную воду в продукт, чтобы сублимировать прямо от твердого вещества к газовой фазе. С другой стороны, свежие продукты ценятся за свою твердую, часто волокнистую текстуру и сочность. Например, когда вы кусаетесь в свежее яблоко, вы получаете восхитительный хруст, а затем взрыв жидкости.
Высушенное - яблоко, с другой стороны, дает воздушный, сухой хруст, который тает на вашем языке. Это различие является результатом того факта, что практически все содержание воды -, которое дает свежие фрукты его четкость - исключается во время процесса сушки заморозить-.
Кроме того, несмотря на значительную потерю влаги, замораживание - Производство сохраняет большое количество своей структурной целостности, что помогает ему сохранить свой размер и форму. В отличие от других методов обезвоживания, таких как воздух - сушка, которые часто приводят к усадке и кожаной текстуре. Замораживание - фрукты и овощи - отличный вариант для долгого- термина хранения и закуски, потому что они не истекают так быстро, как свежие продукты, потому что они не содержат влаги. По сравнению со своими свежими формами они становятся менее жевательными и более хрупкими из -за этой техники сохранения.
Более того, хотя они и не совсем то же самое, текстура регидратированного замораживания - высушенных фруктов и овощей может быть сопоставима с текстовыми продуктами свежих продуктов. Например, замораживание - овощи, как правило, более мягкие и слегка губные при повторном заводе, но они все еще сохраняют часть своей первоначальной твердости. Из -за этого их можно добавить в супы и тушеное мясо, где они поглотят жидкости и станут беспроблемной частью блюда. Тем не менее, повторные фрукты часто не имеют своего первоначального сочного качества и с большей вероятностью становятся мягкими. Из -за этого заморозить - фрукты и овощи имеют четкую привлекательность в кулинарном мире, несмотря на то, что предлагают удобство и более длительный срок годности по сравнению со свежими продуктами из -за их текстуры.
